voorbereiding: 20 minuten
kooktijd: 12 minuten
rusten: 1 dag
totale tijd: 32 minuten
 
Ingrediënten:
 
eerste dag
  • 200 g roggebloem
  • 100 g bloem + extra om te bestuiven
  • 150 g honing
  • 75 g donkerbruine basterdsuiker
  • 75 ml water
  • 1 el bakpoeder

tweede dag

  • 40 g honing
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1½ tl gemalen anijszaad
  • 1 ei, losgeklopt

 

instructies:
 
Doe de roggebloem, bloem en ¼ tl zout in een kom en meng door elkaar. Doe de
honing, basterdsuiker en het water in een steelpan en breng al roerend aan de kook.
Giet het mengsel in de kom bij de bloem en roer door. Verpak het plakkerige deeg in
plasticfolie en laat het minimaal 1 dag rusten op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd het deeg in stukken en doe samen met de honing, het bakpoeder, de
speculaaskruiden en het anijszaad in een kom. Kneed alles goed door elkaar. Dit gaat
erg zwaar, want het deeg is behoorlijk taai. Rol als alles goed gemengd is het deeg op
een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 5 mm. Steek of snijd er ovaalvormige
koekjes uit met een lengte van 6-7 cm. Leg deze op de bakplaat en bestrijk ze met
losgeklopt ei.
Bak de taaitaai 8-12 minuten. Vlak na het bakken zijn de koekjes nog wat knapperig
aan de buitenkant, maar op den duur wordt ook die taai.
Na een paar dagen wordt taaitaai wat hard. Doe ze dan in een trommel of in
een zakje, mét een boterham erbij. Het vocht uit het brood zorgt ervoor dat de
taaitaai weer zachter wordt.